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本课程有无经验均可,针对从事大中型西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的西点师工作,针对独立开西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的创业人士学习。课程内容精简实用,实操教学为主,实用性、创新性西点教学特色。毕业后推荐到百甜汇国际甜品连锁店实习就业。
曲奇饼干系列(杏仁黄油曲奇、蔓越莓饼干,学习曲奇饼干制作以及花型技巧,蔓越莓饼干制作和成型)
西点甜品系列(焦糖香草布丁、冷冻芒果布丁、勃朗峰栗子蛋糕、巧克力玛芬、意式提拉米苏、轻乳酪蛋糕、美式布朗尼、英式司康饼)
基础蛋糕胚系列(杏仁蛋糕胚、巧克力海绵蛋糕胚、蛋糕抹面及韩式裱花的基本技法)
慕斯蛋糕系列(黑巧克力慕斯、芒果慕斯恋、学习巧克力的融化技巧,奶油的打发技巧和判断,慕斯糊的制作)
下午茶挞类系列(美果盛宴挞、热带水果盛宴挞,学习基础挞低的制作和成型,挞馅料的熬制,整体造型装饰)
奶油酱系列(栗子奶油酱,黄油酱,卡仕达奶油酱,芝士奶油酱)
千层酥系列(拿破仑、学习千层酥皮的制作)
闪电泡芙系列(浓情巧克力泡芙、抹茶草莓泡芙、蓝莓白巧泡芙,学习泡芙皮的制作,成型挤法,馅料的制作,表面琳酱,装饰)
生日蛋糕系列(德式黑森林鲜水果裸蛋糕、红丝绒蛋糕,学习黑森林,红丝绒蛋糕坯的制作,成型装饰)
马卡龙甜品系列(香草柠檬马卡龙、开心果树莓马卡龙、学习饼壳的制作,馅料制作,成型装饰)
1、咖啡基本理论知识,咖啡文化的历史,咖啡产地国,咖啡品种、生长条件,咖啡产地分布,咖啡的采摘,加工,烘焙,存储,咖啡的产业链,咖啡师的职业特点与要求。
2、讲解咖啡厅常用设备及器具,认识全自动咖啡机,半自动咖啡机的使用特点。
3.正确掌握使用意式半自动咖啡机,浓缩咖啡制作标准及操作规范,讲解意式浓缩咖啡如何控制流速,装粉,布粉,压粉,萃取。
4、学习与掌握奶泡的制作方式,角度原理,蒸汽棒的深浅技巧。拉花缸的使用及选择,能独立完成奶泡的打发,打绵。
5、意式经典咖啡图解,经典意式热咖啡的制作(美式咖啡.卡布奇诺.拿铁.摩卡.焦糖玛奇朵)
6、冰咖啡制作实操及相关知识点拓展。经典意式冰咖啡制作(冰美式.冰卡布奇诺.冰拿铁.冰摩卡.冰焦糖玛奇朵)
7、认识单品咖啡,学习与掌握单品咖啡的制作。单品咖啡设备介绍。如何制作一杯好的手冲咖啡。
8、百甜汇特色花式咖啡制作,创意咖啡的灵感,如何制作一杯独特的花式咖啡。
9、传统花式咖啡的制作与学习:爱尔兰咖啡,皇家咖啡,维也纳咖啡。
10、咖啡馆里别样风情
色彩斑斓的鸡尾酒制作
酒水分类知识的学习
吧台器具的认识
11、咖啡拉花的介绍
咖啡拉花的基础练习
12、咖啡拉花正确的持缸,握杯的方式及练习方法。
13、牛奶拉花的艺术,影响咖啡拉花的原因及解决方案。
14、学习心型,叶型咖啡拉花图案及正确注入奶泡方式。
15、咖啡制作中杯子的选取,器具的使用方式,日常对机器设备的保养与清洗。
16、讲解正确咖啡出品的流程及操作,学员独立完成冷热咖啡制作,温习回顾。
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