掌握烘焙时间及温度的方法  北京百甜汇西点培训学校24小时热线400-033-6002QQ1292045979（微信同号）北京百甜汇的师资队伍；温馨的教学环境；专业的职业生涯规划；一条龙的学习、实习、就业、创业机制！

烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：  

1、蛋糕的种类  

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；  

2、蛋糕的体积  

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；  

3、蛋糕的品质  

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；  

4、蛋糕的厚薄和密度  

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；  

5、烤箱负荷  

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。  

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：  

1、海绵蛋糕200℃25~30min  

2、酥类210℃20min  

3、马卡龙190℃16min  

4、饼干200℃15min  

5、曲奇190℃15~20min  

6、芝士蛋糕190℃30~60min  

7、牛油蛋糕180℃30~45min  

PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。  

烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。  

多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。